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FICHA TECNICA:
Marca: Otro Mundo
Estilo: Nut Brown Ale. Cerveza de fermentación alta.
Notas de interés:
Cerveza de alta complejidad elaborada 100% con productos naturales de primera calidad y especialmente seleccionados.
Maestro Cervecero: Marcelo Cedran
Blend de maltas:
El blend de maltas está compuesto por un 70% de malta tipo Pilsen, 20% de malta tipo Munich, ambas originadas a partir de cebada cultivada en el sur de la Provincia de Buenos Aires. El 10% restante corresponde a maltas especiales caramelizadas y tostadas la renombrada maltería Weyermann, de la zona de Bamberg, Alemania.
Blend de lúpulos:
Lúpulo de amargor Hallertau Magnum de la región de Hallertau, Alemania, y lúpulo aromático East Kent Golding de origen inglés.
Cepa de levadura: Cepa tradicional británica de fermentación alta
Parámetros vitales:
Extracto original: 14,5 ºP
Alcohol (%v/v): 6,0%
Unidades internacionales de amargor (IBU): 27
Color: 25 SRM
Notas de degustación:
Cerveza de color marrón profundo. Posee notas de chocolate amargo y a cereal tostado, producto de la presencia de maltas oscuras, acompañadas de tonos acaramelados intensos y frutas secas que le dan el carácter “nut”. Se caracteriza por un amargor medio, cuya percepción se eleva producto de las maltas tostadas.
Proceso de cocimiento:
El blend de maltas elegido se muele y se macera a temperaturas entre los 50 y 71 ºC para obtener un extracto (mosto dulce), que luego es separado de sustancias no disueltas por un proceso de filtrado. El mosto es hervido durante 1 ½ hora con el blend seleccionado de lúpulos para llegar a un extracto original de 14,5 ºP y se envía a fermentación primaria, luego de una separación de las sustancias sólidas generadas durante el calentamiento.
Fermentación:
La fermentación primaria se realiza a 20 – 22 ºC utilizando el método tradicional de tinas abiertas. En esta etapa el extracto desciende hasta 6 ºP y es inmediatamente transferido a tinas cerradas, donde lentamente desciende hasta los 10 ºC, mientras la actividad fermentativa se va extinguiendo al aproximarse el extracto final, que es de 3,2 ºP. El proceso total de fermentación demora 4 días.
Maduración:
La cerveza es enfriada hasta temperaturas cercanas a 0 ºC y transferida a los tanques de reposo, donde se realiza el krausen para lograr un sabor más refinado y carbonatación natural. Esta etapa se extiende por un período de 21 días.
Aditivos, conservantes y coadyuvantes: No se utilizan
Estabilización microbiológica:
No se utilizan estabilizantes químicos de ningún tipo. La cerveza se estabiliza microbiológicamente a través de un proceso de pasteurización en túnel.
Período de consumo: 12 meses desde su elaboración
Período óptimo de consumo: entre el 1er y 6to mes luego de su envasado
Presentación del producto:
Botellas de 500 cm3
Cajas de 12 unidades de botellas x 500 cm3
Temperatura optima de consumo: 6 °C
Maridajes: Cerveza ideal para acompañar tablas de ahumados y carnes rojas cocinadas en salsas fuertes.
Categoría: Cerveza OTRO MUNDO
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